食材：带鱼一条，料酒2勺，花椒1勺，葱半根，姜一块，盐适量，油适量。
【步骤】
1、带鱼去掉肚子里的脏东西，冲洗干净，切段，在每个段中间划上两刀，便于入味。
2、葱姜切丝，带鱼碗中放入葱姜、花椒、料酒、盐抓匀，腌制半个小时。腌带鱼不仅仅放料酒，多放一勺子花椒，煎出来的带鱼不腥气！
3、腌好的带鱼，裹上一层干面粉，如果你想裹淀粉也是可以的，但是记住：不管裹淀粉，还是裹面粉，裹完都散掉多余的粉。并不是裹得越多越好。
4、锅中倒油，若是用不粘锅可以少倒一些油，若是普通炒锅就多倒一些，油热，放入带鱼小火
5、煎鱼千万不要急于求成，一定要等底部凝固了，再翻面煎，也不用老是翻来翻去，否则不散也被你翻散掉了。煎至两面金黄就可以了。
6、煎好的带鱼外酥里嫩，可以直接吃，也可以再加上调料汁炖着吃
怎么煎鱼不粘锅又香又酥 扩展
1. 选用适合煎鱼的锅具，如平底不粘锅或生铁锅。煮锅热后，加入一定量的油（可用橄榄油或植物油），将锅中的油均匀涂抹在锅的表面上。
2. 鱼洗净后，用纸巾或干布轻轻擦干。将鱼切成片状，但不要切得太薄，以防煎熟后变得过于干燥。
3. 将鱼片放入锅中，不要将鱼片私密放置，而是留空间让每个鱼片都煎得均匀。煎鱼时一定要先煎鱼皮朝下煎，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 适当调整火力，中小火为宜。等鱼片煎至下面变得金黄香脆时，翻面再继续煎，直到鱼片两面都变得金黄色并变得非常酥脆。
怎么煎鱼不粘锅又香又酥 扩展
把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。
然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。
